KGW w Brzezinach Betulanki miało przyjemność we wrześniu 2021 r. dzięki uprzejmości firmy EKOPLON uczestniczyć w warsztatach kulinarnych prowadzonych przez Tomasza Jakubiaka – kucharza
i dziennikarza kulinarnego, gospodarza popularnych programów „Jakubiak w sezonie” i „Jakubiak lokalnie” w telewizji kuchnia+.
Gotowanie to jego żywioł. Kulinarną pasją dzielił się nie tylko z gospodyniami, bardzo ciekawie i z poczuciem humoru prowadził zajęcia kulinarne angażując dzieci i młodzież uczestniczącą w spotkaniu. Wspólne zajęcia w studio kulinarnym dla mam i dzieci, babć i wnucząt stworzyły doskonałą okazję do miłego spędzenia czasu i okazania uwagi dziecku, tworzenia serdecznych relacji i zacieśniania ich.
Dania, które przygotowano nie należały do najprostszych pomimo tego wiele czynności wykonywały dzieci. Wspólne warsztaty kulinarne były doskonałym przykładem tego, że można się uczyć świetnie się bawiąc i przy okazji tworząc pyszne dania.
Jednym z dań jakie przygotowano był
“Tatar z piersi gęsi podany ze smażonymi boczniakami królewskimi, figami i kaparami”.
Nie wszyscy uczestnicy warsztatów wiedzieli, że surową gęś można jeść. Dla niektórych tatar ograniczał się tylko do wołowiny i łososia. Jednak spróbowaliśmy i … nie żałujemy, bo jak ktoś lubi surowe mięso, to na tatarze z gęsiny się nie zawiedzie. Nawet dzieci dla, których smak surowego mięsa nie jest smakiem znanym śmiało kosztowały niecodziennej potrawy.
SMAŻONE KAPARY:
Składniki:
- słoik kaparów,
- olej rzepakowy lub oliwa lub masło klarowane
Przygotowanie :
Na sicie osączyć słoik kaparów. Opłukać pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Starannie osuszyć na papierowym ręczniku. Na patelni rozgrzać do 180°C dwucentymetrową warstwę oleju rzepakowego lub masła klarowanego lub oliwy. Wrzucić kapary, podsmażać przez 2 minuty, mieszając ostrożnie łyżką cedzakową. Powinny się lekko zrumienić. Osączyć na papierowym ręczniku. Przesypać do miseczki, gdy ostygną tak, aby można je było wziąć do ręki.
.
BOCZNIAK KRÓLEWSKI SMAŻONY
Składniki:
- boczniak królewski, szlachetniejsza odmiana boczniaka dużo twardsza
i bardziej aromatyczna niż tradycyjny boczniak. Bardziej przypomina prawdziwka niż boczniaka - masło klarowane
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Boczniaki myjemy, osuszamy i kroimy na cienkie plasterki.Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy pokrojone grzyby.Smażymy około 3-4 minuty – każdy plasterek powinien być usmażony z obu stron.Przyprawiamy solą oraz pieprzem i odkładamy na osobny talerz.
TATAR Z PIERSI GĘSI
Składniki:
- 1 filet z piersi gęsi (1/2 piersi), bez skóry, błonek i tłuszczu – mocno schłodzony
- sól, świeżo mielony pieprz do smaku
- 2-3 łyżeczki oliwy, opcjonalnie: maggi, sos sojowy
- 3-4 rybki anchois Anchois (wymowa: ãszuạ – pierwsza litera to coś pomiędzy „ą” a „an”) , po polsku zwane sardelą, to małe rybki, które po patroszeniu soli się i marynuje. Mają intensywny, słono-kwaskowaty smak i mocny zapach, nadają smak surowemu mięsu, sosom do sałat, sosom pomidorowym do makaronu)
- 1 cebula szalotka
- 1 cebula zwykła
- żółtka z 2 wyparzonych kurzych jaj
Przygotowanie:
- cebulę obrać i posiekać drobno
- mięso bardzo dokładnie posiekać,
- posiekać rybki anchois
- dodać żółtka, oliwę, doprawić do smaku solą i pieprzem oraz – jeśli używamy – sosem,
- wszystkie składniki dokładnie wymieszać w naczyniu, podzielić na mniejsze porcje – kuleczki i delikatnie je spłaszczyć .
SMAŻONE FIGI
Składniki:
- 3 figi
- klarowane masło do smażenia
Przygotowanie:
Figi umyć i pokroić na plasterki. Na patelni rozpuścić masło.Smażyć figi ok 1 min
SPOSÓB KOMPOZYCJI POTRAWY
Na talerzu układamy smażony plasterek boczniaka królewskiego, na którym umieszczamy uformowaną kuleczkę tatara z piersi gęsi, dekorujemy smażonymi figami i kaparami oraz kiełkami grochu.
Podajemy z czerwonym winem.
